臺灣美食介紹

概況

臺灣菜,口味清淡,菜品精緻,主料以海鮮為主,融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法,先後經過荷蘭、日本的文化影響,再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。比較具有代表性的有菜脯蛋、花生豬腳、三杯雞等。

此外,臺灣小吃亦是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化,蚵仔煎、蝨目魚肚粥、大腸包小腸、甜不辣、臺南但仔面、肉圓等,皆是臺灣風味獨特的名食小吃,透過這些地方小吃,可以讓我們看到一個更豐富而多元的臺灣,認識飲食背後的文化與人文典故,為臺灣菜增加了不少色彩。


特色美食

1.蚵仔煎。蚵仔煎為臺灣最具知名度的小吃之一,相傳是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食,主要做法是將臺灣特產蚵仔、番薯粉加水後混合在一起,煎成餅,口感香脆,內餡香滑,既簡單又美味。而且牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品,具有非常高的營養價值。

2.滷味。臺灣的原住居民不吃滷水,現如今的滷味食品都是大陸移民過去後發展出來的,雖然味道類似潮州滷味,但無論從工藝上還是味道上都和內地滷味有很大區別。灣滷味的味道清淡,略帶微辣微甜,沒有特別濃重的香料氣味,更注重原材料所帶出的鮮香,值得人們細細回味。

3.大腸包小腸。臺灣美食大腸包小腸是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃,將將體積較大的糯米腸切開,塗抹醬油膏等醬料後,再夾住體積較小的臺式香腸。因兩種香腸都經過炭烤,所以口感極富有層次,外皮焦酥,內裡糯軟。此外,臺灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸,除了香腸之外,還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料,藉此創造更豐富的口味及口感。

4.鐵路便當。臺灣鐵路便當早年由列車服務人員在車廂上巡迴叫賣“扁東~扁東~”,鐵盒式販售在食用完畢後需回收清洗,隨著時代的進步,飯盒已改用為紙盒包裝販售。如今便宜又美味的鐵路便當已不單單在火車上販售,而是成為臺灣市民生活中不可缺少的日常美食。鐵路便當有多種口味可以選擇,葷素搭配得當,來到臺灣不妨找一家便利商店嘗試一下。

5.牛肉麵。臺灣牛肉麵,是臺灣的平民美食,遍佈臺灣的大街小巷,在哪裡都可以聞到它的香氣。臺灣牛肉麵的牛肉吃起來香氣十足,軟而不爛,更具有口感,筋道的麵條與濃郁湯頭融為一體,再搭配上去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用,堪稱完美。

6.三杯雞。眾所周知,三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜,但其實它是起源於江西菜三杯雞,客家人將做法帶至臺灣後,改良創新,用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油(或香油)代替豬油,同時加入九層塔提升香氣,從而創制出了具有臺灣特色的臺灣三杯雞。

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7.擔仔麵。擔仔麵是一種發源於臺南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔麵,又有人叫“肉臊面”,在臺灣已有百年曆史淵源。在甜蝦湯頭內加入鮮香醇不膩、長時間熬煮的肉燥和一種叫做“油麵”的麵條,麵條口感爽滑Q彈,湯頭鮮美甘甜,在臺灣非常的受大眾喜愛。

8.甜不辣。甜不辣原本是日本的一種類似魚餅的食物,後來傳到各地,臺灣人將這種食物音譯為甜不辣。臺灣甜不辣可以用做關東煮,也可以與韓國米糕、韓國辣椒醬、洋蔥製作出甜辣的美味料理。

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9.棺材板。棺材板是臺南市有名的小吃之一。由名喚許六一的先生髮明的,前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料而做成,如今的棺材板是將麵包片油炸挖空後,加入各種食材,酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡,香味濃郁,營養豐富。由於形狀和偏甜的口味都很特殊,使得棺材板一炮而紅,遂成臺南著名小吃之一,在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。

10.豪大大雞排。豪大大雞排源於臺中的“小王大雞排”,利用獨特的雞肉處理技術與獨家的中藥醃製配方成為特色小吃,因緣際會下在士林夜市前擺起了豪大大雞排的總店,迅速風靡於整個士林夜市及整個臺灣,如今豪大大已經成為在全球都擁有連鎖店的品牌美食。但既然來到臺灣,旗艦店的大雞排當然不可錯過。豪大大雞排擁有30cm特大尺寸,經油炸後不但完整呈獻雞排金黃酥脆外皮的美味並鎖住內部的肉汁保留鮮嫩多汁的美味口感,令人忍不住食指大動。

11.愛玉冰。愛玉冰是臺灣台南著名特產,有百餘年製作歷史。將愛玉仔天然果實刮掉外皮,揉出漿狀液,溶沸水中靜置,凝固成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃,半透明狀,晶瑩清冽,微帶酸甜,清涼爽口,是夏季清熱瀉火的必備美食。

12.鳳梨酥。鳳梨酥最早是臺灣訂婚禮餅之一,尺寸較大,價格昂貴。經過改良,演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”。由於外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也讚賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。

13.珍珠奶茶。珍珠奶茶是臺灣“泡沫紅茶”文化中的一種,雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之一。珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉製作而成的粉圓,圓潤Q彈,口感有趣。如今也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物新增進奶茶裡,讓客人自由選擇以增加口感。


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